VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sládek musí mít k pivu kladný vztah, jinak to prý opravdu nejde

NYMBURK - Se sládkem nymburského pivovaru, Jaroslavem Svobodou, jsme absolvovali slovní exkurzi křížem krážem Postřižinami. Tady je výsledek.

30.6.2007
SDÍLEJ:

Jaroslav Svoboda (60) pochází z Černé Hory, je ženatý a má dvě dcery a tři vnučky. V Pivovaru Nymburk s. r. o. působí od roku 2002.Foto: Deník/ Olga Havránková

Postřižinská dvanáctka se stala pivem České republiky roku 2007, vyhrála mezi třiceti šesti značkami v nejprestižnější kategorii v Českých Budějovicích. V novinářské soutěži se letos umístila na třetím místě třináctka Bogan a všechna Postřižinská piva se dostala do finále. Sládek Jaroslav Svoboda se od svých patnácti let pohybuje kolem piva.Vyučil se, kde jinde, než v Plzni a střední potravinářskou školu vystudoval v Praze. Pracovat začal v Černé Hoře jako podsládek, nejdéle působil v Havlíčkově Brodě (pivo Rebel), kde se nakonec stal ředitelem. Ovšem s dobou se měnily také posty a pan Svoboda roku 1996 odešel. Funkci sládka vykonával od roku 1998 v Pardubickém pivovaru Pernštejn a od roku 2002 v Pivovaru Nymburk s. r. o.

Jak jste se stal sládkem v nymburském pivovaru?

V pivovarství pracuji celý život, prošel jsem od dělníka, přes mistra, podsládka a sládka až na post ředitele. Ani nevím, jak se o mě v Postřižinách dozvěděli, ale nabídli mi místo sládka. Jsem tu od roku 2002.

V čem tato práce spočívá?

Dříve se sládkovi říkalo „pan starý“, protože mu nebylo méně než padesát let – musel mít zkušenosti. Dnes mluvíme o vedoucím (manažerovi) výroby. Zajišťuje nákup surovin – chmel, slad, voda a kvasnice. Máme několik dodavatelů, ale záleží vždy na kvalitě surovin v závislosti na úrodě v konkrétním roce. Dále kontroluji celý proces výroby, při tom mi pomáhají rozbory vzorků z laboratoře. Na jejich základě upravuji technologii, tedy měním teplotu nebo dobu kvašení a podobně.

Na čem závisí rozdílná chuť různých značek?

Největší vliv na konečný produkt má voda a složení surovin. Ne každý pivovar koupí nejdražší žatecký chmel, stejné kvasnice. My kupujeme kvasnice z propagační stanice pivovaru Budvar.

Jak je to s ochutnáváním piva při výrobě?

Je to jedna z kontrolních činností. Ve spilce se sleduje prokvašení, tzn. úbytek kvasitelných cukrů, stav deky (pěny), teplota a doba kvašení. Poté pivo chutnáme ve sklepě, kde kontroluji čirost, vůni, chuť a pěnivost. Z laboratoře zjistím stupňovitost, kolik má alkoholu atd. Dále probíhá filtrace piva, zde je důležité, aby pivo bylo jiskrné a průzračné. Je podstatné, aby se piva řezala (míchala), což zaručuje standardnost produktu.

Jak se liší výrobní proces desítky a dvanáctky?

To začíná už ve varně, kde dáváme na hektolitr piva určité množství sladu a chmelu. Čím silnější pivo, tím více sladu a chmelu. Proto jsou silnější piva hořčí a hutnější, mají vyšší cukernatost.

Jak dlouho trvá cesta jedné várky piva výrobním procesem?

Podle klasické výroby, staré a známé přes padesát let takto: za jeden den (deset hodin) várku uvaříme, potom kvasí ve spilce zhruba od šesti do deseti dnů, záleží na stupňovitosti. Ve sklepě pivo leží a dokvašuje v tancích o objemu od sto deseti hektolitrů do dvě stě třiceti. Desítky leží kolem tří týdnů, dvanáctky třicet až šedesát dní. Stáčení je otázkou jednoho dne. Celkem tedy jeden a půl až dva měsíce.

Jaký máte osobně vztah k pivu?

Kdybych k pivu neměl kladný vztah, nemohl bych dělat sládka. Nejhorší je brát pití piva jako povinnost. Jako člen čtyřčlenné degustační komise chutnám každý den v půl deváté ráno zhruba šest vzorků piv, která se den před tím stáčela. Každý má na vzorek subjektivní názor, takže uděláme průměrný výsledek, ale ještě se nám nestalo, že bychom konstatovali neprodejnost várky.

Do kterých zemí putuje Postřižinské pivo?

Před třemi měsíci jsme začali vyvážet pivo do Izraele, a to pivo tlačené při stáčení rajským plynem. Toto pivo má nasládlou chuť, ale jinak by na něj rajský plyn neměl mít vliv. Na domácím trhu se neprodává. Nejvíce vyvážíme do Německa lahvové i sudové pivo, dále do Švédska, kde je prohibice, osmičku. Do Francie dodáváme jedenáctistupňové pivo s karamelovou příchutí La Cagole a dříve ještě ochucené pivo Propaganda. Potom dodáváme jen nárazově na objednávku do Austrálie, USA a Anglie a do Slovinska také plechovkové pivo.

Kdyby Vám někdo zavázal oči, poznal byste druhy piv?

Už jsem to zkoušel – někdy to lze poznat, někdy ne. Jezdím na celostátní degustace, kde dostanu šest vzorků, ale nevím které to jsou značky, co mám vlastně hledat. Nikdy to není jednoznačné.

Vzpomenete si na nějakou příhodu z pivovaru?

Každé jaro děláme v pivovaru zabijačku pro zaměstnance. Letos jsme ji spojili s oslavou mých šedesátin a zrovna uteklo prase. Řezníci ho honili po celém areálu. (smích)

Co říkáte na film Postřižiny?

My „pivařský“ jsme ho viděli už mockrát a pokaždé na něm najdeme něco nového. Jsme pyšní, že existuje takový film z pivovarského prostředí. Vždy pohladí po duši. Je to pro nás v podstatě kultovní film. Hrabal jako malý sledoval cvrkot tady v pivovaře, kde žil jako nevlastní syn Francina. Děj patří sem, ale pivovar v Nymburce už prošel modernizací, takže film byl natočen převážně v Dalešicích u Třebíče, kde byl pivovar ještě s původním vybavením.

Co je pravdy na pověrách o černém a světlém pivu?

Černé pivo je hutnější, sladší a určitě působí jako energetická vzpruha. Traduje se, že kojícím ženám pomáhá při kojení, navíc se do něj má přidat žloutek. Něco na tom určitě je, i když to asi není vědecky prokázáno. Dnes se omezuje pití sycených vod a v pivu je také kysličník, který může roztahovat žaludek. Potom vznikají pivní pupky. (smích)


30.6.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství - Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství 12 200 Kč Pěstitelé zemědělských plodin Pěstitelé zemědělských plodin. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12200 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Výhody : možnost ubytování. Pracoviště: Montano valtr, s.r.o. - pracoviště, 289 17 Semice. Informace: Zdenka Náhlovská, . Řemeslné práce - Řemeslné práce Truhlář 20 000 Kč Truhláři (kromě stavebních) a pracovníci v příbuzných oborech TRUHLÁŘ - RUČNÍ KOMPLETACE - MONTÁŽ NÁBYTKU, STOLŮ. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 28000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Náplň práce: kompletování strojů aj. nábytku;, Požadujeme: manuální zručnost;, , Zájemci nás mohou kontaktovat telefonicky v době od 6:00 -16:00 hod. nebo na e-mail.. Pracoviště: Dudinger s.r.o. - provoz sadská, Železniční, č.p. 884, 289 12 Sadská. Informace: Jaroslav Rys, +420 603 809 421,325 595 168. Administrativa - Vedoucí úředníků pro zpracování číselných údajů 31 000 Kč Vedoucí úředníků pro zpracování číselných údajů Vedoucí kontrolního a vymahacího oddělení. Požadované vzdělání: bakalářské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 31000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Obsah práce:, , 1. Nastavení efektivních způsobů financování za účelem optimalizace platební schopnosti společnosti, , 2. Provádění pravidelných kontrol splatnosti pohledávek, analýza pohledávek po splatnosti, přijetí odpovídajících opatření, , 3. Sběr informací o platebních schopnostech zákazníků, jejich analýza a reporting mateřské společnosti, , 4. Poskytování informací vymáhacímu oddělení centrály, , 5. Administrace týkající se zajištění pojištění pohledávek, zpracování příslušné dokumentace pro pojišťovnu, vyřizování pojistných událostí., Požadujeme znalost čínského jazyka na úrovní rodilého mluvčího., Vystudovaný obor finanční management, min bakalářský titul., Zájemci nejdříve zašlou svůj CV a motivační dopis na uvedený e-mail. , katerina.vargova@changhong.cz , Jde o pracovní poměr na dobu určitou s možností prodloužení.. Pracoviště: Changhong europe electric s.r.o., Severní, č.p. 2439, 288 02 Nymburk 2. Informace: Kateřina Vargová, +420 322 321 411. Služby - Služby Pracovníci pro ruční mytí vozidel, oken, 13 500 Kč Pracovníci pro ruční mytí vozidel POMOCNÍ PRACOVNÍCI V SERVISU PRO RUČNÍ MYTÍ VOZIDEL. Požadované vzdělání: bez vzdělání. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 13500 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: Náplň práce: mytí vozidel, pomocné práce v autoservisu;, , Kontaktovat nás můžete e.mailem, osobně (každé pondělí v době od 9:00 - 11:00 hod.) nebo telefonicky.. Pracoviště: Bürger transport s.r.o., 289 07 Libice nad Cidlinou. Informace: Pavel Bürger, +420 737 250 300.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Akce, na které si přišly na své především maminky, se konala v kulturním domě v Městci Králové.
4

OBRAZEM: Podzimní burza nabídla dětské oblečení

Ilustrační foto.

Hledali podfuk, našli pořádek

V Poděbradech chtějí vyvěsit rekordně vlajek

Poděbrady – Skutečně velkolepé oslavy 100. výročí založení republiky chystají v lázeňském městě. Mimo jiné chtějí ve spolupráci s agenturou Dobrý den vytvořit rekord v počtu vyvěšených státních vlajek.

Sychravý podzim? Ani náhodou. Střední Čechy stále trápí sucho

Střední Čechy - Půlka října je skoro za námi, podzim je nepopiratelně v plném proudu. Nebo ne? Překonané teplotní rekordy tomu úplně nenapovídají; stejně tak fakt, že současné počasí má celkem daleko do sychravého podzimu. Melancholie stranou: sucho zůstává dále problémem i na podzim. Kdy obvykle vydatně prší.

Stromy pro Olgu Havlovou a pomník pro dávno padlého nepřítele: videa víkendu

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku o víkendu 13. až 14. října 2018.

Dělat věci jinak se vyplatí. A u erotických pomůcek to platí také

Přední česká produktová designérka Anna Marešová získala za svůj vibrátor z kolekce Whoop.de.doo mezinárodní cenu Red Dot a za Venušiny kuličky Národní cenu za design. Dnes se svým týmem pracuje na nové pražské výletní tramvaji T3 Coupé.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Komunální volby do zastupitelstev obcí 2018 (5. a 6. října 2018)
Seznam kandidátů, jak se volí v komunálních volbách, zpravodajství, výsledky komunálních voleb 2018 a přehled možných koalic v zastupitelstvu vaší obce. Volby do magistrátu a zastupitelstva krajských měst (Praha, Brno, Plzeň, Ostrava, České Budějovice, Jihlava, Hradec Králové, Pardubice, Olomouc, Ústí nad Labem, Karlovy Vary, Liberec, Zlín)

Senátní volby 2018 (1. kolo 5. a 6. října 2018, 2. kolo 12. a 13. října 2018)
Aktuální složení Senátu, seznam kandidátů do Senátu, výsledky senátních voleb 2018 pro volební obvody: Sokolov, Chomutov, Rokycany, Domažlice, České Budějovice, Praha 12, Praha 4, Praha 8, Praha 2, Litoměřice, Teplice, Jablonec nad Nisou, Mladá Boleslav, Benešov, Chrudim, Náchod, Svitavy, Třebíč, Břeclav, Brno-město, Prostějov, Šumperk, Opava, Ostrava-město, Karviná, Vsetín, Zlín.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT